CONFIRA AS ULTIMAS POSTAGENS DO BLOG

NOTA DE AGRADECIMENTO

É com muito orgulho e satisfação que a Equipe do A QUÍMICA DAS PROTEÍNAS se despede dos seus leitores! Com muito conteúdo, ensinamentos e curiosidades, sempre pensamos no bem-estar dos nossos leitores, buscando adaptar a linguagem científica nas postagens, entrando em contato verdadeiramente com o mundo virtual. O blog, como é de conhecimento de todos, servirá como método de avaliação para a conclusão de Química Orgânica II, na FAMETRO.

Agradecemos à todos por todos os acessos, pela participação do nosso Quiz Premiado e pelos comentários dos nossos visitantes, que tanto nos engrandeceu e nos deu motivação para continuar sempre no mesmo padrão de qualidade.

O blog continuará no ar para os acadêmicos ou estudantes que sempre estão procurando por uma fonte de estudos alternativa. Mais uma vez, o nosso muito obrigado à todos!

Atenciosamente,

A Equipe.

ÚLTIMOS CONTEÚDOS

ESTRUTURA, POR YTALO MOURÃO

ANÁLISE EM ALIMENTOS, POR MORGANA FARIAS

CLASSIFICAÇÃO, POR LUCAS SANGUINETTI

REPRESENTAÇÃO E FUNÇÕES, POR EMANUELA OLIVEIRA

BIOSSÍNTESE, POR ERILANY ALVES

ENTREGA DO QUIZ PREMIADO AO PROFESSOR MOISÉS MAIA NETO

O organismo necessita diariamente repor aminoácidos essenciais:

• Proteínas ideais ao consumo: Peixes, atum, sardinha, Peito de frango, sem pele, clara de ovos, Iogurtes desnatados e probióticos, Peito de frango ou peru. Embora a carne bovina seja proteína completa, esteja ciente do seu consumo moderado, (artigos científicos ao longo dos anos mostram o consumo em demasia correlacionando-se à inúmeras complicações/patologias). Note: De nada adianta querer uma boa construção muscular e desempenho físico consumindo carne bovina em excesso, ao mesmo tempo poderá estar sobrecarregando órgãos e sistema, prejudicando a função cardíaca, cerebral.

Um aminoácido essencial não significa que não seja necessário ao organismo, mas sim que pode ser sintetizado. Ajuste sua dieta a fim de obter o suficiente de proteínas (aminoácidos). Nem a falta, nem o excesso.

                              As proteínas do leite

As proteínas do leite são de fácil digestão. Além disso, elas são de elevado valor biológico — contêm os aminoácidos essenciais em quantidade e proporção adequadas. Daí sua importância na alimentação, principalmente na fase de crescimento, pois é possível obter do leite boa parte das necessidades diárias de proteínas.

As principais proteínas do leite são a caseína,a 
b-lactoglobulina e a a-lactoalbumina. Os cinco tipos de caseínas (fosfoproteínas) representam 80% das proteínas do leite, o restante é constituído pela b-lactoglobulina e a-lactoalbumina com 16% e 4% do total das proteínas respectivamente.

   Outras proteínas, como, por exemplo, as enzimas, as imunoglobulinas e os hormônios, são encontradas em pequenas quantidades. Tanto a b-lactoglobulina como a a-lactoalbumina são nutricionalmente melhores que a caseína, devido ao maior conteúdo de aminoácidos essenciais, como lisina, metionina e triptofano.

As recomendações de consumo de proteínas pela OMS (1984) variam de 0,75 g/kg/dia para adultos a 1,85 g/kg para crianças de 3 meses a 6 meses.

Você sabia ???

A insulina e um medicamento essencial ao tratamento da diabetes e pode ser produzido industrialmente de várias maneiras.A partir de pâncreas de mamíferos em geral boi e porco,ou a partir de microrganismos (bactérias ou levedura) modificados por engenharia genética. O pâncreas congelados é moído e adicionado a uma solução alcoólica para extração da insulina é precipitada pela adição de sal á solução final. Após cristalização,é transformada em insulina humana por meio de uma reação catalisada na presença de zinco. Quando se usam bactérias ou leveduras modificadas por engenharia genética,um precursor da insulina é obtido inicialmente na fase de fermentação. Essa proteína precursora é coletada por filtração ,quando se usa levedura ,ou através do rompimento das bactérias seguido de centrifugação e filtração. Uma vez obtido esse precursor sofre diferentes reações químicas e enzimáticas para sua transformação em insulina.Também nesse caso a insulina passa por várias cromatografias visando á obtenção de um produto altamente purificado para cristalização na presença de zinco.Independente da origem (células de mamíferos ou de microrganismos) os cristais de insulina são dissolvidos para a preparação de medicamentos de ação rápida ou cristalizados para ter ação lenta,atendendo ás diferentes necessidades dos pacientes diabéticos.

Se você é diabéticos ou possui algum familiar que tenha,vamos aprender como se aplica a insulina??

CONFIRA AS POSTAGENS DA SEMANA!

''Estrutura secundária das proteínas'', clique aqui
Postado por Ytalo Mourão em 01/05/2013

"Classificação quanto à composição: Proteínas Conjugadas", clique aqui.
Postado por Lucas Sanguinetti em 01/05/2013

 
"Doença do colágeno ( Síndrome de Ehlens- Donlos), clique aqui.
Postado por Emanuela Oliveira em 03/05/2013.

" Função Enzimática", clique aqui.
Postado por Emanuela Oliveira em 09/05/2013.

"Estrutura terciária das proteínas", clique aqui.
Postado por Ytalo Mourão em 14/05/2013


" Função Hormonal- Insulina e Glucagon", clique aqui.
Postado por Emanuela Oliveira em 18/05/2013.


" Função de Defesa- Anticorpos", clique aqui.
Postado por Emanuela Oliveira em 23/05/2013.


NÃO PERCA AMANHÃ NO NOSSO BLOG.

DEFICIÊNCIA DE PROTEÍNAS NO ORGANISMO

Você deve ter ouvido muitas vezes a palavra proteínas quando fala com o médicos, nutricionistas etc. Muitas vezes, é aconselhável incluir proteínas na dieta com regularidade, pois é um dos nutrientes mais essenciais no corpo. As proteínas do corpo são quebradas em aminoácidos que são necessários para a formação de músculos e sangue. A proteína também desempenha um papel importante na reparação de tecidos do corpo, que é importante na cura cortes e feridas.Outro benefício importante de proteína é que ajuda na manutenção adequada do sistema imunológico. Como é necessário realizar diversas funções no organismo, é aconselhável consumir quantidades adequadas de proteínas diárias. Mas às vezes, devido à falta de proteínas na dieta, há chances de sofrer de doenças deficiência de proteína. O que é a deficiência de proteínas e quais são as doenças causadas devido a ele? Vamos dar uma olhada.

Proteína Sintomas Doença da Deficiência

Proteínas são necessárias em quantidades pouco todos os dias, ou seja, cerca de 5 onças para crianças e 6-7 onças para adultos.Às vezes, as pessoas não consomem alimentos que contenham proteínas e, consequentemente, sofrem de doenças de deficiência. Marasmático kwashiorkor e desnutrição energético-protéica (PEM) são as doenças causadas pela deficiência significativa de proteína. Além disso, ter uma dieta que carece de proteínas pode fazer uma pessoa propensa a doenças como o câncer de mama , câncer de cólon , baixa freqüência cardíaca, doenças cardíacas , anemia , etc deficiência de proteína trifuncional é uma das doenças raras causadas por deficiência protéica em crianças e adultos. Existem vários sintomas de deficiência de proteína que pode ajudar você sabe que sua dieta é pobre em proteínas. A seguir estão os sintomas proeminentes de deficiência de proteína:

• Edema
• 
• Fragilidade do cabelo e perda de cabelo
• 
• Linhas em unhas dos dedos do pé e os dedos
• Pigmentação reduzida no couro cabeludo e outras partes do corpo
• Perda de peso
• 
• Erupção cutânea
• 
• Pele escamosa
• 
• Constante sensação de letargia
• Dor do músculo
• Má cicatrização de feridas

Se a deficiência se torna mais grave, a gravidade do aumento de sintomas e maior número de sintomas aparecerem. Além destes, os seguintes são os sintomas mais alguns de deficiência de proteína.



Depressão

Ansiedade

Distúrbios do sono

Alterações de humor

Dor de cabeça

Náusea

Dor abdominal

Desmaio





Pessoas que sofrem de deficiência de proteína trifuncional também podem sofrer de dificuldades respiratórias e problemas cardíacos. A seguir estão os sintomas de deficiência de proteína trifuncional.

Letargia

Hipoglicemia

Hipotonia

Doenças do fígado

Tratamento de deficiência de proteína




Se você observar algum dos sintomas acima mencionados, é essencial consultar um médico imediatamente para verificar se você sofre de deficiência de proteína ou não. Ele irá aconselhá-lo a realizar de sangue ou teste de urina para o mesmo. O tratamento da deficiência de proteína depende da gravidade da doença. Em casos menos graves, o tratamento desta doença de deficiência inclui ter uma dieta rica em proteínas todos os dias. Em caso de deficiência grave de proteínas, suplementos por via intravenosa (IV) As proteínas podem ser necessários. É essencial incluir alimentos ricos em proteínas na dieta cotidiana, a fim de tratar e prevenir a deficiência. Alimentos ricos em proteínas incluem peixes, ovos, pato, peru, cordeiro, frango, porco, carne bovina, soja, nozes, sementes, grãos, legumes, cereais integrais, sementes germinadas, tofu, queijo, manteiga de amendoim, etc Existem várias proteínas suplementos disponíveis no mercado que podem ser usados. No entanto, é aconselhável consultar um médico antes de ir para qualquer suplementos como overdose destes suplementos pode levar à toxicidade.

Grelina: O hormônio da fome.

Grelina é um hormônio produzido pelo estômago. Quando está vazio, ele age no cérebro e dispara a sensação de fome.Na medida que a pessoa ingere o alimento ele vai diminuindo sua concentração

Esse hormônio, o grelina, foi descoberto por pesquisadores japoneses em 1999, mas foram os cientistas britânicos que revelaram ser ele um estimulante da fome. Pesquisadores da Califórnia e da Universidade de Washington analisaram sangue de pessoas que seguiam uma dieta e de outras submetidas à cirurgia conhecida como "marca-passo gástrico", que diminui a capacidade do estômago, reduzindo a fome.

Descobriram, então, que os operados produziam uma quantidade menor de "Grelina". Também constataram que o contato de nutrientes com a parede do estômago torna mais lenta a produção do hormônio. Por outro lado, lembramos que quando os alimentos passam do estômago para os intestinos há a liberação do hormônio PYY, que também age no cérebro, ativando o centro da saciedade, diminuindo a fome.

O segredo da alimentação no controle da obesidade está em utilizar esses conhecimentos. Os carboidratos simples, como a batata e os doces, são absorvidos antes que os intestinos liberem o hormônio PYY inibidor da fome. O excesso de carboidratos se transforma em gordura para ser armazenada, podemos usar esse conhecimento e melhorar a nossa forma de alimentação.

As proteínas e as gorduras, principalmente das carnes, passam mais rapidamente para os intestinos liberando logo o hormônio PYY e provocando mais rápida a sensação de saciedade.

Na sua alimentação normal, o brasileiro costuma comer tudo junto, ou seja, salada, arroz, feijão, carne e legumes. Se raciocinarmos de acordo com a liberação dos hormônios citados, respeitando seus tempos, poderemos ter melhores resultados no emagrecimento.

Não sei como as pessoas verão a inversão de ingestão dos alimentos, trocando a ordem. Por exemplo, se ingerirmos primeiro a carne, as verduras, os legumes e somente depois o arroz e o feijão. Essa ordem pode melhorar a liberação dos hormônios.

Outra coisa a fazer é não ficar muito tempo com o estômago vazio. O melhor é comer poucas quantidades mais vezes ao dia. Com calma pode-se elaborar a melhor forma de alimentação aproveitando esses conceitos modernos.

FONTE:Dr. José Rui Bianchi

QUIZ PREMIADO: VENHA PARTICIPAR DESSA DINÂMICA!

Como todos já sabem, o Quiz é a nova marca do blog A Química das Proteínas, como já foi explicado nos nossos posts anteriores, semanalmente iremos fazer uma prova online para que os nossos leitores sempre estarem lendo nossas postagens e expandindo os seus conhecimentos.

Certo, isso é um fato! Mas qual é a novidade?

O blog irá premiar os 3 acadêmicos do Terceiro Semestre do curso de Farmácia, da FAMETRO que forem mais ágeis e mais espertos, e que participarem do...

Ok, vamos lá... vejamos como funcionará essa brincadeira educativa:

1. Ocorrerá próxima quinta-feira (2), às 20:00 horas no horário de Brasília.
2. A participação do Quiz Premiado está RESTRITA apenas para os acadêmicos de Farmácia do terceiro semestre da Fametro.
3. A entrega do prêmio será realizada no dia seguinte, durante a aula da disciplina de Química Orgânica II.
4. Iremos tirar fotos com os vencedores, fazendo uma mini-entrevista com os mesmos, para que seja postado no blog.
5. O intuito do Quiz Premiado é mobilizar a turma com o tema de proteínas, premiando assim os vencedores com alguns produtos altamente proteicos.
6. E os prêmios dos vencedores?Ah, essa é a melhor parte! Vamos saber os prêmios, ficará divido da seguinte maneira: 

O PRIMEIRO LUGAR: Levará um Kit da Linha MonaVie, contendo: Dois litros da vitamina MONA-VIE ACTIVE the premier açai blend + Três barras de Cereais da linha MonaVie Premier Weight Solution. 

O SEGUNDO LUGAR: 1 Sachê do SHAKE MIX Mona Vie, Premier Weight Solution + Uma Barra de Cereal MonaVie Premier Weight Solution.

O TERCEIRO LUGAR:  1 Barra de Cereal MonaVie Premier Weight Solution!

SUPER SIMPLES!

 Então vamos todos ACOMPANHAR o blog, ESTUDAR, fazer o Quiz Premiado e quem sabe levar os Kits Proteicos.
FIQUEM LIGADOS.

Atenciosamente,

Equipe A Química das Proteínas.

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Se essa moda pega...

                                     Colágeno Hidrolisado!!!

      O colágeno hidrolisado (um tipo especial de gelatina) contém os aminoácidos essenciais,glicina e prolina em concentrações 20 vezes maior do que outras proteínas.Ambos são componentes importantes do tecido conjuntivo e asseguram sua consistência e elasticidade. Ele também tem efeito regenerativo em ossos e articulações.

Benefícios: 

• Retarda o envelhecimento e previne rugas;
• Combate a flacidez da pele;
• Fortalece unhas e cabelo;
• Contribui para saúde dos ossos;
• Previne o aparecimento da celulite e estrias;
• Colabora no aumento da tonicidade dos músculos;
• Auxilia no funcionamento do sistema linfático.

  
                                                                  
 Indicação:

     É indicado para pessoas acima de 30 anos. Como suplemento nutricional é indicado para pessoas fisicamente ativas que desejam aumentar o consumo de proteínas,assim como para o fortalecimento de unhas e cabelos. Também é indicado em processos de cicatrização e recuperação de lesões e em processos de emagrecimento.

Deficiência: 

     A deficiência de colágeno está também associada á diminuição da espessura do fio capilar .

Onde Encontrar: 

     O colágeno hidrolisado é reconhecido como um ingrediente alimentício pelo Ministério da Saúde e pelo FDA (órgão que regulamenta alimentos e bebidas nos EUA) e atualmente já é possível observar no mercado alguns alimentos enriquecidos com essa proteína.
     Podendo usar tanto o colágeno em forma de cápsulas e em pó. é encontrado em pequenas quantidades nos alimentos que contém proteínas como carne e leite e nas gelatinas.



                                                

TESTE SEUS CONHECIMENTOS!

Boa noite aos nossos leitores,

Para provar os seus conhecimentos adquiridos no blog A Química das Proteínas, que tal resolver um QUIZ de 10 perguntas sobre os assuntos já abordados? Com o intuito de sempre estar praticando o aprendizado e conhecimentos dos nossos leitores, o blog A Química das Proteínas criou o Quiz Semanal! Uma provinha online, onde serão cobrados os assuntos da semana! Clique aqui para ter acesso ao primeiro QUIZ. Divulgue para os seus amigos e comparem os seus resultados.

Não conseguir acessar o QUIZ? CLIQUE AQUI NOVAMENTE, para que você seja redirecionado.

''Uma mente que se abre a uma nova ideia jamais volta ao seu tamanho original'' Albert Einstein

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CONFIRA AS POSTAGENS DA SEMANA!

''A estrutura primária das proteínas'', clique aqui.
Postado por Ytalo Mourão em 23 de abril de 2013.

''Procedimentos para a determinação de proteína em alimentos'', clique aqui.

Postado por Morgana Farias em 23 de abril de 2013.

''Classificação das Proteínas quanto à composição: Proteínas Simples'', clique aqui.

Postado por Lucas Sanguinetti em 24 de abril de 2013.

'' Função estrutural das proteínas: Colágeno!!!'',clique aqui.

Postado por Emanuela Oliveira em 25 de abril de 2013.

''Etapas da síntese protéica'', clique aqui.

Postado por Erilany Alves em 26 de abril de 2013.

ESTUDO: Noodles são a melhor cura para a ressaca

RICO EM PROTEÍNAS, SOPA DE NOODLES É A NOVA APOSTA CIENTÍFICA PARA A CURA SINTOMÁTICA DA FAMOSA RESSACA.

Uma taça quente de sopa de noodles é o melhor remédio para curar uma ressaca depois de uma noite de festa. A descoberta foi feita por cientistas da Universidade da Califórnia que afirmam que as propriedades contidas nesta receita asiática podem ajudar a recuperar o organismo. O sal, as proteínas e as propriedades contidas na variedade de ingredientes que este tipo de sopa contém ajudam a eliminar as dores de cabeça e outros sintomas associados à ressaca. As conclusões do estudo foram apresentadas esta semana num encontro da Sociedade Americana de Química (ACS, sigla em inglês), na cidade de Nova Orleãs. A investigadora Alyson Mitchell explicou, no encontro da ACS, que esta é uma técnica usada na Coreia desde 1950 e que, depois da presença de soldados de Nova Orleãs naquele território, acabou por ser trazida para os Estados Unidos da América. As propriedades recuperadoras da sopa de noodles foram agora desvendadas pelos cientistas e podem ser encontradas em qualquer tipo de variedade de receita deste prato. Para que desenvolva um processo de recuperação total, a sopa deve conter o molho de soja rico em sal, uma fonte de hidratos de carbono como a massa de noodles, as proteínas da carne ou do camarão, cebola e ovo cozido. "Este pode ser um bom exemplo de ciência intuitiva. É um remédio eficaz", esclarece a investigadora. "A ressaca tem sido apelidada de 'tempestade metabólica'", refere Alyson Mitchell. A cientista esclarece que o estado "resulta dos altos níveis de álcool no sangue, acompanhados por uma desidratação", sendo que os efeitos tóxicos do excesso conduzem a um enfraquecimento do organismo e à sensação de indisposição. Apesar de aconselhar a ingestão de alimentos ricos em sal, proteínas e carboidratos na sequência deste estado, a investigadora mantém a opinião de que "a melhor maneira de prevenir uma ressaca é evitar o álcool ou beber com responsabilidade e moderação".

FONTE
Boas Notícias de São Paulo: Nota da cientista Alysson Mitchell para a Universidade da Califórnia 

PAPEL DAS PROTEÍNAS NAS ATIVIDADES FÍSICAS.

As proteínas são nutrientes que desempenham grande número de funções nas células de todos os seres vivos

As proteínas são nutrientes que desempenham grande número de funções nas células de todos os seres vivos: fazem parte da estrutura básica dos tecidos (músculos, tendões, pele, unhas, etc.); desempenham funções metabólicas e reguladoras (assimilação de nutrientes, transporte de oxigênio e de gorduras no sangue); e, por esses motivos, estão intimamente ligadas ao desempenho esportivo. 

A ideia de que atletas precisam de uma dieta rica em proteína para construir e reparar os músculos é muito bem aceita, e também há evidências de que as necessidades protéicas estejam aumentadas em praticantes de atividade física. Os músculos são constituídos basicamente de proteínas e o consumo adequado deste nutriente é fundamental para que sua formação e recuperação ocorram de forma adequada. 

A principal contribuição das proteínas da dieta consiste em fornecer aminoácidos para vários processos anabólicos. A proteína representa cerca de 12 a 15 % da massa corporal. O conteúdo protéico do músculo esquelético que é aproximadamente 65% da proteína total do organismo, pode ser drasticamente aumentado com a aplicação de exercícios. 

A fase inicial de um programa de treinamento com exercícios impõe uma demanda maior de proteínas corporais em virtude das micro-lesões musculares ocorridas e das demandas metabólicas. A utilização de proteína como fonte de energia contribui com cerca de 5% a 10% da produção de energia durante exercício prolongado, porém, essa taxa pode aumentar muito se os estoques de carboidratos não estiverem cheios. 

Vale lembrar que utilizar proteína como fonte de energia pode significar -queimar- os músculos, o que é considerado negativo para o desempenho. Dessa forma, manter um fornecimento adequado de carboidratos é a melhor maneira de evitar a degradação das proteínas musculares. Os carboidratos estão presentes nos pães, massas, arroz, batata, biscoitos, cereais, géis, bebidas esportivas e barras energéticas. 

Recomendações de proteínas para praticantes de atividade física e atletas!

• A prática regular de exercícios pode aumentar a necessidade de proteínas e aminoácidos. Esse aumento, causado pelo treinamento, pode ocorrer de forma direta, devido às mudanças do metabolismo de aminoácidos, ou indireta, como resultado do consumo insuficiente de energia, como citado anteriormente. 

• Pesquisas indicam que, quando a ingestão energética é adequada, um consumo protéico de 1,2 a 1,4 gramas de proteína por quilograma de peso corporal é uma quantidade adequada para indivíduos que praticam exercícios de endurance moderada e regularmente (5 a 6 vezes por semana durante uma hora). 

• Já atletas de endurance de elite ou em fase preparatória para competições devem consumir 1,6g/kg/dia de proteínas. Os indivíduos que praticam atividades de endurance de modo recreativo (4-5 vezes semana por 30 minutos com intensidade inferior) devem ingerir a mesma quantidade recomendada para indivíduos sedentários (1g/kg/dia). 

• É importante ressaltar que a ingestão de proteínas em excesso não implica em maior síntese muscular, e ao contrário, pode levar a diminuição da performance. 

• As fontes de proteínas completas incluem ovos, leite, carnes, peixes e aves. Essas proteínas proporcionam a mistura ideal de aminoácidos essenciais entre as fontes alimentares sendo classificadas como de alto valor biológico. 

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REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS:

Nota da RgNutri para o ativo.com (Pratique Esporte)

CURIOSIDADES SOBRE O OVO.

Rico em proteínas, ele tem múltiplas funções: na saúde é base para vacinas.

Fonte de proteína e com um alto valor biológico, o ovo está presente em todos os tipos de cozinha. Preparar um ovo, seja cozido ou frito, não requer prática e tampouco conhecimentos gastronômicos. As possibilidades do alimento, porém, vão muito além da cozinha. O ovo foi usado como matéria-prima da vacina contra a gripe H1N1. Nele, o vírus foi inoculado e reproduzido. Além do imunizante, o alimento tem propriedades essenciais para a saúde. A pedido do Delas, a nutricionista Solange Saavedra, do Conselho Regional de Nutrição de São Paulo, preparou um guia de curiosidades sobre o alimento:

-Ovo: na alimentação, ele pode substituir outras fontes de proteína como carne e leite.

-O ovo é uma importante fonte de proteínas de alto valor biológico,lipídios,vitaminas A, D e ácido fólico, e diversos minerais como fósforo, sódio, potássio, cálcio, magnésio, ferro e selênio, além do próprio colesterol, que é um tipo de gordura que tem funções importantes no organismo

-O colesterol é necessário para o funcionamento adequado do organismo. Grande parte do colesterol que o corpo precisa é produzido pelo fígado, que regula essa produção em função das necessidades de cada indivíduo

-Além de nutrientes, o ovo tem substâncias carotenóides, como a luteína e a zeaxantina, que ajudam a prevenir a degeneração ocular, a principal causa de cegueira nos idosos

-Outro nutriente de alto valor que está presente na gema de ovo é a colina. Ele é importante no desenvolvimento cerebral do feto e da criança e, também, para a memória.

-A clara representa em torno de 50% do peso total do ovo. Ela é rica em água e sua principal proteína é a ovoalbumina. A gema corresponde a cerca de 30% do total e a casca a 12% do conteúdo do ovo

-O ovo pode ser o prato principal substituindo outros alimentos que são fontes de proteínas (carnes, peixes, frango e leite)

-O uso de ácido (suco de limão ou vinagre) na água de cocção ajuda na coagulação das proteínas da clara, mas não evita a rachadura da casca do ovo.

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS:  

Lívia Machado para o iG São Paulo.

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"Visão Geral Estruturas Protéicas", clique aqui.

Postado por Ytalo Mourão em, 18 de abril de 2013.

''Visão Geral da Classificação das Proteínas", clique aqui.

 Postado por Lucas Sanguinetti em 18 de abril de 2013.

''Visão Geral da Representações e Funções das Proteínas",clique aqui.

Postado por Emanuela Oliveira em 18 de abril de 2013.

" Visão Geral da Análise de Alimentos das Proteínas", clique aqui.

Postado por Morgana Farias em 19 de abril de 2013.

" Visão Geral da Biossíntese das Proteínas'', clique aqui.

Postado por Erilany Alves em 19 de abril de 2013.

"Estrutura Primária das Proteínas", clique aqui.
Postado por Ytalo Mourão em, 23 de abril de 2013. 
  
"Procedimentos para a determinação de proteína em alimentos", clique aqui.
Postado por Morgana Farias em 23 de abril de 2013.

''Função estrutural : Tudo sobre Colágeno. ", clique aqui.
Postado por Emanuela Oliveira em 25 de abril de 2013.

ABERTURA DO BLOG

SEJAM BEM VINDOS AO NOSSO BLOG SOBRE PROTEÍNAS

   
 Seja bem vindo ao nosso blog, A Química das Proteínas, produzido para você. Esteja convidado a fazer uma viagem à química do nosso corpo e descobrir todos os segredos das proteínas. Nesta página, será postado diariamente tudo o que você precisa saber sobre proteínas, apresentado da seguinte forma:

1. A estrutura das Proteínas
2. Biossíntese das Proteínas
3. Classificação das Proteínas
4. Representações e Funções das Proteínas
5. Análise em Alimentos das Proteínas 

O nosso blog tem como missão ser uma fonte de estudo e pesquisa para nossos leitores de forma dinâmica, didática e interativa. 

Vamos começar essa viagem?